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キッチンdeSHOW タラのサクサクフリッター作り方・レシピ

2008年11月27日放送キッチンdeSHOW レシピ
『たいめいけん』茂出木浩司さんのレシピです。
キッチンdeSHOW タラのサクサクフリッター作り方・レシピ

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材料（4人分）
タラ 3切れ（900g） (4等分に切る）
塩適量
コショウ適量
酒大さじ1
薄力粉適量

薄力粉 50g
卵黄 1個分
サラダ油大さじ1
ビール 50cc
カレー粉小さじ1/2
卵白 1個分
ニンニク小さじ2 (みじん切り）
タマネギ大さじ4 (みじん切り）
白ワイン大さじ2

トマトケチャップ大さじ4
ウスターソース大さじ2
粒マスタード大さじ2
ブイヨンスープ大さじ4
はちみつ小さじ2
オリーブオイル適量
ベビーリーフ適量
パセリ適量 (みじん切り）

作り方・レシピ
1.タラを4等分に切りボウルにタ
ラを入れ塩・コショウし酒かけ
て手で軽くもみ込みキッチンペ
ーパーで水気を除き薄力粉を全
体にまぶして、別ボウルに薄力粉
・カレー粉・卵黄・サラダ油・ビ
ールを加え良く混ぜて、別ボウル
に卵白1個分を入れしっかりと泡立
てメレンゲを作り、卵黄を混ぜた
ボウルにメレンゲを加えやさしく
混ぜフリッターの衣を作り、タラ
に衣をつけ170度の油で2分程揚げ
る

ポイント
『衣をサクサクにしたいならコレ！』
サラダ油とビールを加えると
衣がサクサクになる

2.ボウルにケチャップ・ウスター
ソース・粒マスタードを加えてよ
く混ぜソースを作り、フライパン
を加熱しオリーブオイルを入れニ
ンニクを加え香りが出るまで炒め
て、タマネギを加え炒めて、白ワ
イン・ソースを加え混ぜ合わせて
、ブイヨンスープ・はちみつ加え
煮詰め特製濃厚ソースを作り、器
にフリッターを盛り付けフリッタ
ーのソースをかけ出来上がり♪

ポイント
『洋食屋さんの特製濃厚ソース』
粒マスタードのうま味を活かした
特製ソースがタラのあっさり味に合う